Se pone en una sartén grande o en una cazuela un poco de aceite, se pican las cebolletas y la rama de apio y se rehogan unos minutos. Se añade el azúcar, una cucharadita de canela, la sal, el Ras el Hanout, el perejil y el azafrán y se remueve con una cuchara de palo. 
Se añaden los contramuslos o la pechuga en trozos grandes y se rehoga de nuevo con las especias. Se vierte el caldo de pollo y se deja que se cocine tapado durante 1/2 hora.

Pasado ese tiempo, retiramos el pollo y lo desmenuzamos. Reservamos. Se deja la salsa que reduzca unos 15 minutos.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.

Se va preparando mientras la pasta de almendras. Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se tuestan las almendras, con cuidado de que no se quemen y removiendo con una espátula. Cuando estén doradas y se incorporan 25 g de azúcar glaçe y una cucharadita de canela. Se remueve bien un instante y se retira del fuego.

Se mezcla el pollo desmenuzado con la salsa reducida y se van incorporando, uno a uno, removiendo los 3 huevos, para que el relleno quede bien jugoso.

Se monta la pastela. Se derrite un taco de mantequilla al microondas. Se pone en un molde de tarta una hoja de papel sulfurizado (vale la que viene con las hojas de pasta brick). Se unta con mantequilla derretida. Se colocan encima 2 hojas de pasta brick, de forma que sobren los bordes para poder cerrar la pastela.

Se pone una capa de pollo y otra hoja de pasta. Se unta con mantequilla derretida y se vierte el resto de la pasta de almendra. Se pone otra hoja de masa brick y encima el resto del pollo.

Se cubre con 2 hojas más de pasta brick y se introducen los bordes hacia las paredes de la pastela, sellando y cerrando bien la pastela.

Se unta con mantequilla derretida (hay quien pone un huevo batido, a vuestro gusto) para ayudar a sellar los bordes. Se introduce en el horno durante 20 minutos-30 minutos. Yo no tuve necesidad de darle la vuelta a la pastela, pues vi que estaba también dorada por abajo.

Se espolvorea tambien con canela y se sirve inmediatamente.

Lavar y pelar 2 berengenas, las otras 2 se deja con piel.

Cortar en dados ponerlas a cocer en agua con sal durante media hora.

Una vez cocidas colarlas para quitarles toda el agua, presionarlas para que suelten el máximo de agua.

En una sartén o olla con aceite de oliva caliente preparar la salsa.

Echar los dientes de ajo picados

Pelar y cortar en dados los tomates y echarlos en la sartén

Mover bien y Añadir el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el azúcar, el jugoo de limón y el tabasco

dejar a fuego lento hasta que se haga salsa.

incorporar las berenjenas, mezclar todo y dejar cocer durante 20mn aproximadamente

Añadir las aceitunas negras cortadas,un poco de perejil picado y apagar.

Consumirlo caliente como guarnición con carnes o con huevos cuajados o duros, o consumir frio para acompañar pescados.

Sofreír la cebolla, picar el pollo y añadirlo a la sartén.

Añadir los frutos secos cuando esté todo sofrito, con la miel, canela, azúcar y ras el hanout.

Dejar enfriar un poco y poner la mezcla en el hojaldre, cerrarlo y espolvorear canela y azúcar por encima.

Meter en el horno a 180° y sacarlo cuando esté la masa hecha, ya que el interior está cocinado (10-15 minutos)